Geschmorte Ochsenwangerl
lang - gut machbar
Zubereitung
- die vorbereiteten Wangerl salzen und pfeffern
- das Wurzelgemüse, Zwiebeln und Jungzwiebeln in grobe Stücke schneiden
- Öl erhitzen und die Fleischstücke darin scharf anbraten
- herausnehmen, anschließend das Gemüse anrösten und tomatisieren
- nacheinander mit Kalbsfond, Balsamico und Rotwein ablöschen
- zwischendurch immer wieder einkochen lassen, ohne dass es ansetzt
- Fleischstücke wieder dazugeben und mit restlichem Wein und Kalbsfond auffüllen
- den Honig und die Gewürze zugeben, die Fleischstücke wieder in die Sauce einlegen und zugedeckt im Rohr bei 170° C ca. 2,5-3 h weich schmoren
- anschließend das Fleisch herausnehmen und warmhalten
- die Sauce passieren und auf die gewünschte Konsistenz einreduzieren lassen und abschmecken
- das Fleisch mit der Sauce noch einmal aufkochen und mit Cognac abschmecken und servieren
TIPP: Perfekt dazu passt ein Erdäpfelpüree.
Zutaten
- 1 kg Ochsenwangerl
- 300 g Wurzelgemüse
- 2 Stück rote Zwiebeln
- 1 Bund Jungzwiebeln
- Öl
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Rindsuppe
- 1 Schuss Balsamico
- 750 ml Rotwein
- 3 EL Honig
- 3 Stück Knoblauchzehe
- beliebig Rosmarin
- beliebig Thymian
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 5 Stück Wacholderbeeren
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- Cognac
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