Geschmorte Lammschulter mit Kürbis, Kräuterrahmpolenta und Zucchiniblüte

Zubereitung

Lammschulter

• Lammschulter salzen
• in Öl in einem breitem Topf beidseitig goldbraun anbraten
• danach das Fleisch rausnehmen und das ganze Gemüse (in 2 cm Würfel geschnitten) braun rösten
• Tomatenmark dazugeben, kurz mitrösten und mit Rotwein und Portwein ablöschen
• Alkohol reduzieren lassen und mit Rindsuppe aufgießen
• das Lamm in den Ansatz geben und mit dem Topf in den vorgewärmten Ofen (180° C) ca. 2 Stunden schmoren
• danach Sauce abseihen, abschmecken und binden
• das Fleisch vom Knochen lösen, portionieren und in die fertigen Sauce geben

Kräuterpolenta

• Gemüsefond, Sahne, Schalotten, Rosmarin, Thymian zusammen einmal aufkochen lassen
• 10 min ziehen und wieder abseien
• den Polenta bei geringer Hitze dazugeben und 5 min bei ständigem Rühren köcheln lassen
• sobald eine cremige Konsistenz erreicht ist mit geriebenem Parmesan und ein wenig nativem Olivenöl verfeinern (Menge richtet sich nach dem persönlichem Geschmack)
• kurz vor dem Servieren die Kräuter fein hacken und dazugeben

Hokkaidokürbis

• Kürbis gründlich waschen, aushöhlen, und in Spalten schneiden
• mit Olivenöl, Salz, Thymian, Rosmarin und Knoblauch marinieren
• auf einem Blech gleichmäßig verteilen und bei 200°C ca. 10 min bei Umluft in den Ofen geben

Die Zucchiniblüten und Cherrytomaten mit ein wenig Butter in der Pfanne durchschwenken und mit Salz abschmecken.