Geschmorte Lammschulter mit Kürbis, Kräuterrahmpolenta und Zucchiniblüte
60 min - lang - mittel
Zubereitung
Lammschulter
- Lammschulter salzen
- in Öl in einem breitem Topf beidseitig goldbraun anbraten
- danach das Fleisch rausnehmen und das ganze Gemüse (in 2 cm Würfel geschnitten) braun rösten
- Tomatenmark dazugeben, kurz mitrösten und mit Rotwein und Portwein ablöschen
- Alkohol reduzieren lassen und mit Rindsuppe aufgießen
- das Lamm in den Ansatz geben und mit dem Topf in den vorgewärmten Ofen (180° C) ca. 2 Stunden schmoren
- danach Sauce abseihen, abschmecken und binden
- das Fleisch vom Knochen lösen, portionieren und in die fertigen Sauce geben
Kräuterpolenta
- Gemüsefond, Sahne, Schalotten, Rosmarin, Thymian zusammen einmal aufkochen lassen
- 10 min ziehen und wieder abseien
- den Polenta bei geringer Hitze dazugeben und 5 min bei ständigem Rühren köcheln lassen
- sobald eine cremige Konsistenz erreicht ist mit geriebenem Parmesan und ein wenig nativem Olivenöl verfeinern (Menge richtet sich nach dem persönlichem Geschmack)
- kurz vor dem Servieren die Kräuter fein hacken und dazugeben
Hokkaidokürbis
- Kürbis gründlich waschen, aushöhlen, und in Spalten schneiden
- mit Olivenöl, Salz, Thymian, Rosmarin und Knoblauch marinieren
- auf einem Blech gleichmäßig verteilen und bei 200°C ca. 10 min bei Umluft in den Ofen geben
Die Zucchiniblüten und Cherrytomaten mit ein wenig Butter in der Pfanne durchschwenken und mit Salz abschmecken.
Zutaten
- 1 Stück Lammschulter
- etwas Salz
- etwas Öl
- 2 Stück Zwiebel
- 3 Stück Karotten
- 2 Stück Petersilwurzeln
- 1/4 Stück Stangensellerie
- 1 Stück Knoblauchknolle
- 2 EL Tomatenmark
- 300 ml Roter Portwein
- 500 ml Rotwein
- 2 l Rindsuppe
- 1 l Gemüsesuppe
- 1/4 l Schlagobers
- 2 Stück Schalotten
- 250 g Polenta
- 1 Stück Rosmarinzweige
- 1 Stück Thymianzweige
- 2 Stück Knoblauchzehe
- etwas Parmesan
- etwas Olivenöl
- beliebig frische Kräuter
- 1/2 Stück Hokkaidokürbis
- 1 Stück Thymianzweige
- 1 Stück Rosmarinzweige
- 2 Stück Knoblauchzehe
- etwas Olivenöl
- etwas Salz
- 4 Stück Zucchiniblüten
- 100 g Cherrytomaten
- etwas Butter
- etwas Salz
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