gekochtes Rindfleisch

Ein typisches Salzburger Gericht! Gerade für Festtage eine Speise, die man ohne Stress tags zuvor bereits vorbereiten kann. 

Beim Metzger ein schönes Stück Fleisch, in diesem Beispiel war es ein Tafelspitz, kaufen (4 Personen rund 1,5 kg). Man kann aber durchaus mehr kochen, um bei einem Rindfleischsalat oder Erdäpfelgröstl die Tage danach das wunderbare Fleisch noch einmal genießen zu können.

• Wasser aufkochen
• Tafelspitz ins kochende Wasser geben (Porren schließen sich)
• Schaum laufend abschöpfen
• Gewürze und Zwiebel dazu geben
• ca. 1,5 Stunden später Wurzelwerk dazu geben (Wasser soll immer leicht wallen)
• Nach 2 Stunden immer wieder prüfen, ob das Fleisch schon durch ist (Stichprobe)
• Gekochtes Rindfleisch vom Herd nehmen und in der Suppe auskühlen lassen. Wenn es schnell gehen muss, kann man es auch sofort schneiden und danach servieren.
• Empfehlung: gekühltes Fleisch in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden (zum Auskühlen braucht es mehrere Stunden und kühles Fleisch lässt sich sehr gut schneiden)

Serviervorschlag: Fleischscheiben in der wunderbaren Rindssuppe wärmen. Diese kann inzwischen abgeschmeckt und vor allem gesalzen werden. Das Fleisch am Teller fertig salzen. Traditioneller Weise wird der Salzburger Tafelspitz mit Röstkartoffeln, Apfelkren, Schnittlauchsauce und Cremespinat serviert.

Tipp: Die Gardauer variiert je nach Fleischteil. Bei einem Tafelspitz braucht das spitze Ende am Längsten. Fertig gekocht ist ein Rindfleisch, wenn bei der Stichprobe mit der Gabel das Fleisch sich gut von ihr löst und man sie wieder leicht rausziehen kann. 

Tipp: Das Fleisch immer gegen die Faser schneiden

Tipp: Salz erst ganz zum Schluss in die Suppe geben, denn sonst wird das Fleisch rot und hat nicht mehr die typische Farbe von gekochtem Rindfleisch.