Gedünsteter Rindsbraten mit Gemüse gespickt

• Karotten, Sellerie, bzw. gelbe Rüben oder Sellerie, Lauch (zum Spicken, geschält) in 8 bis 10 cm lange Streifen schneiden
• Rindfleisch von oben her mit dünnem, langem Messer in ca. 3 cm-Abständen in Faserrichtung einstechen und mit den Gemüsestäbchen spicken
• Fleisch mit Pfeffer und Salz kräftig würzen
• Butterschmalz in passenden Bratentopf erhitzen, Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten und aus dem Topf nehmen
• Zwiebel und Wurzelwerk in grobe Würfel schneiden
• im verbliebenem Fett anrösten
• Tomatenmark einrühren und dunkel rösten
• mit Suppe (Wasser) aufgießen und aufkochen
• Fleisch und restliche Gewürze zugeben und zugedeckt, am besten im Rohr bei 200 Grad, dünsten (1,5  Stunden)
• in den letzten 20 Minuten die Scheibe Schwarzbrot dazugeben
• Fleisch aus dem Bratentopf nehmen
• evt. noch einmal kurz aufgießen
• den Bratenrückstand (mit Wurzelgemüse, Schwarzbrot, etc., Thymianzweig und Lorbeerblatt entfernen) mit Mixstab pürieren und
• durch ein Sieb passieren
• die Sauce mit Schlagobers verfeinern

Beim Tranchieren des Fleisches darauf achten, dass das gespickte Fleisch zur Geltung kommt

Beilagen-Tipp:

Erdäfelkroketten, -strudel, Polentaschnitten,……

Tipp für eine feine Sauce:

1 TL Preiselbeeren oder kleines Stück Kochschokolade untermengen!