Gedünsteter Rindsbraten mit Gemüse gespickt - Salzburg schmeckt

Zutaten fürPersonen

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Beschreibung

(aus Tafelstück, Tafelspitz oder Schulter)

Merkmale

Zubereitungszeit: ca. 2 h

Schwierigkeit: gut machbar

Kategorien

Zubereitung

Karotten, Sellerie, bzw. gelbe Rüben oder Sellerie, Lauch (zum Spicken, geschält) in 8 bis 10 cm lange Streifen schneiden

Rindfleisch von oben her mit dünnem, langem Messer in ca. 3 cm-Abständen in Faserrichtung einstechen und mit den Gemüsestäbchen spicken

Fleisch mit Pfeffer und Salz kräftig würzen

Butterschmalz in passenden Bratentopf erhitzen, Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten und aus dem Topf nehmen

Zwiebel und Wurzelwerk in grobe Würfel schneiden

im verbliebenem Fett anrösten

Tomatenmark einrühren und dunkel rösten

mit Suppe (Wasser) aufgießen und aufkochen

Fleisch und restliche Gewürze zugeben und zugedeckt, am besten im Rohr bei 200 Grad, dünsten (1,5 Stunden)

in den letzten 20 Minuten die Scheibe Schwarzbrot dazugeben

Fleisch aus dem Bratentopf nehmen

evt. noch einmal kurz aufgießen

den Bratenrückstand (mit Wurzelgemüse, Schwarzbrot, etc., Thymianzweig und Lorbeerblatt entfernen) mit Mixstab pürieren und

durch ein Sieb passieren

die Sauce mit Schlagobers verfeinern

Beim Tranchieren des Fleisches darauf achten, dass das gespickte Fleisch zur Geltung kommt

Beilagen-Tipp:

Erdäfelkroketten, -strudel, Polentaschnitten,……

Tipp für eine feine Sauce:

1 TL Preiselbeeren oder kleines Stück Kochschokolade untermengen!

Autor: salzburgschmeckt.at

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