Gebratener Gamsrücken

Zubereitung

• Den ausgelösten Gamsrücken mit Wildgewürz (aus Koriander, Piment, Wacholderbeeren, grünen, schwarzen und roten Pfeffer) und Salz einwürzen
• in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz scharf anbraten
• herausnehmen, in Alufolie wickeln und im Backofen bei ca. 170 °C ca. 10-15 Minuten braten
• den Bratenrückstand mit etwas Wildfond und Rotwein ablöschen und vor dem Servieren über den Gamsrücken gießen

Sehr gut passen auch Eierschwammerl dazu!