Franzosenkrautsuppe mit Goldwürfeln

Zubereitung

Suppe:

• Die Zwiebeln klein würfelig schneiden und mit etwas Salz in Öl leicht anrösten.
• Die in Würfel geschnittenen Erdäpfel und Karotten dazugeben und alles nochmals leicht durchrösten.
• Mit der Gemüsebrühe aufgießen und weichkochen. Nun das gewaschene, trocken getupfte und geschnittene Franzosenkraut hinzufügen und die Suppe kurz aufkochen.
• In die nicht mehr kochende Suppe Sauerrahm hinzu geben und mit dem Mixstab pürieren.
• Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.

Goldwürferl:

• Schlagobers mit dem Eidotter versprudeln, die Brotwürfel darin wenden und in einer Pfanne trocken rösten.

Die Suppe anrichten, mit den Brotwürfeln, einer Schlagobershaube und einigen Blüten des Franzosenkrautes.