Dinkel-Wildkräuterbaguette , Dinkel-Wildkräuterbaguette

Symbolbild Agrar.Projekt.Verein/Stinglmayr
Nicht zur freien Verwendung

 Mittel (30 bis 60 Minuten) 400 Dinkelvollkornmehl g 100 Dinkelmehl g 1 Knoblauchzehe Stk. 10 Salz g 25 Germ g 100 lauwarmes Wasser ml 200 Milch ml 2 Sonnenblumenöl EL 1 Ei Stk.

Mehle, Knoblauch und Salz in eine Schüssel geben und gut vermischen.
In der Mitte des Mehles eine Vertiefung machen und darin mit der Germ und dem Wasser ein Dampfl ansetzen.
Danach mit den restlichen Zutaten einen glatten Teig kneten und 15-20 Minuten gehen lassen.
Kräuter von Stängeln abzupfen und fein schneiden. Teig in zwei Teile teilen und zu Kugeln schleifen.
Diese ca. 5 Minuten entspannen lassen. Dann zu einem Rechteck in der Größe von 30 mal 40 cm ausrollen und mit Kräutern bestreuen und leicht darübersalzen.
Dann einrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Mit zerklopftem Ei bestreichen und wie für Baguette sehr schräg einschneiden.
Nochmals 10 Minuten aufgehen lassen und dann bei 200°C 25 bis 30 Minuten backen.
Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Zutaten für Personen

Zutaten
Dinkelvollkornmehl 400 g
Dinkelmehl 100 g
Knoblauchzehe 1 Stk.
Salz 10 g
Germ 25 g
lauwarmes Wasser 100 ml
Milch 200 ml
Sonnenblumenöl 2 EL
Ei 1 Stk.
Merken / Teilen
Beschreibung

Symbolbild Agrar.Projekt.Verein/Stinglmayr
Nicht zur freien Verwendung

Merkmale

Zubereitungszeit: Mittel (30 bis 60 Minuten)

Schwierigkeit: gut machbar

Kategorien

Zubereitung

Mehle, Knoblauch und Salz in eine Schüssel geben und gut vermischen.
In der Mitte des Mehles eine Vertiefung machen und darin mit der Germ und dem Wasser ein Dampfl ansetzen.
Danach mit den restlichen Zutaten einen glatten Teig kneten und 15-20 Minuten gehen lassen.
Kräuter von Stängeln abzupfen und fein schneiden. Teig in zwei Teile teilen und zu Kugeln schleifen.
Diese ca. 5 Minuten entspannen lassen. Dann zu einem Rechteck in der Größe von 30 mal 40 cm ausrollen und mit Kräutern bestreuen und leicht darübersalzen.
Dann einrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Mit zerklopftem Ei bestreichen und wie für Baguette sehr schräg einschneiden.
Nochmals 10 Minuten aufgehen lassen und dann bei 200°C 25 bis 30 Minuten backen.
Auf einem Gitter auskühlen lassen.


Autor: Eva Maria Lipp
Zurück zur Übersicht

gegrillte Tomaten

Paprika, Zwiebel, Zucchini und Käse in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten quer halbieren. Mit einem Löffel aushöhlen. Das durch das Aushöhlen gewonnene Tomatenfleisch abtropfen lassen und wie das andere Gemüse … gegrillte Tomaten

gegrillte Tomaten

Bärlauchaufstrich

Bei einem Spaziergang frischen Bärlauch pflücken – so kommt der pure Frühling in die Küche.

Bärlauchaufstrich

Preiselbeer-Topfentascherl mit Nussbrösel

Kürbispuffer mit Sauerrahm-Kernöldip

Ähnliche Rezepte

Osterkorb aus Germteig

Seminarbäuerin Martha Neumaier verwöhnt ihre Liebsten an den Feiertagen mit einem selbstgemachten Osterkorb aus Germteig.

Osterkorb aus Germteig

Steirischer Germteigkrampus

Aus allen Zutaten einen glatten Teig bereiten und diesen aufgehen lassen. Teig in 32 gleich große Stücke teilen, jedes Teigstück rundschleifen und nochmals entspannen lassen. Zu einer Rolle von ca. … Steirischer Germteigkrampus

Steirischer Germteigkrampus

Vital-Knusper-Knäckebrot

Alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren. Die Masse (ist sehr dünnflüssig) 10 bis 15 Minuten quellen lassen. Dann auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche gleichmäßig dünn aufstreichen. Im vorgeheizten … Vital-Knusper-Knäckebrot

Vital-Knusper-Knäckebrot

Einfaches Linsen Curry

Die Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden die Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden die Linsen abwiegen und bereitstellen die Gemüsebrühe vorbereiten   In einem … Einfaches Linsen Curry

Einfaches Linsen Curry

Vogelmiere-Weckerl

Mehl, Salz, Weinsteinbackpulver und zerkleinerte Butter in eine Schüssel geben. Ca. 2 Hand voll Vogelmiere waschen, in feine Streifen schneiden, mit Buttermilch pürieren und mit den anderen Zutaten zu einem … Vogelmiere-Weckerl

Vogelmiere-Weckerl

Vanille-Topfen-Pfanne mit Beeren und Vanilleeis

Eiklar und Eigelb trennen. Topfen mit Dotter, der Maisstärke und den Geschmacksträgern verrühren. Eiklar mit Zucker zu einem festen Schnee schlagen und unter den Teig heben. Eine Pfanne mit Butter … Vanille-Topfen-Pfanne mit Beeren und Vanilleeis

Vanille-Topfen-Pfanne mit Beeren und Vanilleeis

Fastenbrezen

Germteig bereiten und aufgehen lassen. Aus dem Teig 32 Kugeln formen und wiederum kurz angehen lassen. Danach zu dünnen Strängen ausrollen (ca. 35 – 40 cm) und zu einem Kreis … Fastenbrezen

Fastenbrezen

Zupfbrot

Zutaten Germteig (für 4 Portionen): 750 g Weizenmehl (Type 700), 15 g Salz, 30 g Hefe, 10 g Honig, 50 g Rapsöl, ca 500 ml Wasser (lauwarm) Aus den angegebenen … Zupfbrot

Zupfbrot

Kletzenbrot

Hier zeigt Ihnen Elisabeth Wieland, aus dem Lungau, wie man Kletzenbrote mit Vollkornmehl herstellt.

Kletzenbrot

Wie wird eigentlich Vollkornbrot gemacht?

Sie wollen Vollkornbrot selber backen? Probieren Sie unser Brotrezept! Der Versuch lohnt sich. Schon der Duft während des Brot backens wird Sie verzaubern!

Wie wird eigentlich Vollkornbrot gemacht?

Haferflockenmüsli

Haferflocken mit Wasser in einem Topf aufkochen (Achtung: beobachten, kocht leicht über!) und auf kleiner Flamme ca. 15 Minuten einkochen lassen. Den Brei mit einer Prise Salz abschmecken und nach … Haferflockenmüsli

Haferflockenmüsli

Erdbeerpalatschinken

Für den Teig Milch mit den Eiern und Salz versprudeln. Mehl zu einem glatt Teig einrühren und kurz durchziehen lassen. Eine beschichtete Pfanne mit Öl oder Butterschmalz bestreichen und einen … Erdbeerpalatschinken

Erdbeerpalatschinken

Kartoffel-Gratin

Die ungekochten Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Kartoffelscheiben darin aufeinanderschichten. In einem Topf die Milch – wer will kann sie auch durch … Kartoffel-Gratin

Kartoffel-Gratin

Brennnessel-Sirup

Wasser aufkochen und vom Herd nehmen. Zitronensäure darin auflösen und etwas abkühlen lassen. Die Brennnesselspitzen  (ca. 10cm lang) in das Wasser geben und verrühren. Je nach Geschmack, kann man auch … Brennnessel-Sirup

Brennnessel-Sirup

Marzipanpralinen

Marzipan selbst herstellen: Mandeln mit Haut in einem Topf mit Wasser köcheln lassen, bis die Schale leicht abgeht die Mandeln kurz abkühlen und anschließend von der Schale befreien die geschälten … Marzipanpralinen

Marzipanpralinen

Lungauer Topfennudala

Topfen mit den Eiern und dem Mehl gut verrühren, dass ein kompakter (eher weicher) Teig entsteht. 2 EL Butterschmalz in eine Pfanne geben und erhitzen, mit Hilfe eines Eßlöffels kleine … Lungauer Topfennudala

Lungauer Topfennudala

Grüner Marmorgugelhupf

Ein altbewährtes, einfaches Rezept vom beliebten Marmorgugelhupf einmal anders – mit Kräutern verfeinert!

Grüner Marmorgugelhupf

Räucherforellenkipferl

Fischfond zubereiten (siehe “ähnliche Rezepte” weiter unten). Das Räucherforellenfilet in kleine Würfel schneiden. Das frische Forellenfilet in ganz wenig Fischfond oder Suppe gar ziehen lassen, heraus nehmen, erkalten lassen und … Räucherforellenkipferl

Räucherforellenkipferl

Zucchini-Apfelbrot

Zucchini und Apfel schälen, grob raspeln. Das Mehl mit Backpulver mischen. Eidotter und Eiklar trennen. Die Dotter mit Öl schaumig rühren, Käse, Zucchini- und Apfelraspeln sowie Kürbiskerne unter den Teig … Zucchini-Apfelbrot

Zucchini-Apfelbrot

Laugengebäck

Salz mit Wasser auflösen. Aus allen Zutaten einen festeren Teig bereiten. Teig zugedeckt 30 Minuten kühl rasten lassen. Teigstücke zu zirka 60 Gramm auswiegen, zu Brezen oder diversen Gebäcken formen, … Laugengebäck

Laugengebäck

Geröstete Eierschwammerl mit Ei

Eierschwammerl putzen und von Erde, Nadeln und Moos säubern. Kurz in Wasser waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Größere Eierschwammerl können auch in kleinere Stücke geschnitten werden. Zwiebel schälen, … Geröstete Eierschwammerl mit Ei

Geröstete Eierschwammerl mit Ei

Punschkekse

Zutaten: 160 g Mehl, 100 g Butter, 50 g Staubzucker, 1 EL Vanillezucker und 1 Dotter Für den Teig die Zutaten rasch zu einem Mürbteig verkneten, 20 Minuten kühl rasten … Punschkekse

Punschkekse

Salzstangerl

Mehl und Salz in eine Schüssel geben, durchmischen. Für das Dampfl Milch mit etwas Zucker erwärmen, Germ einbröseln und das Dampfl gehen lassen. Butter in warmer Milch zerlassen. Mit Mehl, … Salzstangerl

Salzstangerl

Gebackenes Spinatei

Das Ei steht zu Ostern im absoluten Mittelpunkt – als Frühstück oder Jause in Form von gebackenen Spinateiern ist es ein modernes kulinarisches Highlight am Tisch.

Gebackenes Spinatei

Häfenstrudelsuppe

Zutaten: 250 g glattes Mehl, 1 EL Öl, 1 Ei (oder auch nur Dotter), ca. 125 ml lauwarmes Wasser, 1 Prise Salz und 1/2 EL Essig Aus den Zutaten einen … Häfenstrudelsuppe

Häfenstrudelsuppe

Vogelmiere-Weckerl

Mehl, Salz, Weinsteinbackpulver und zerkleinerte Butter in eine Schüssel geben. Ca. 2 Hand voll Vogelmiere waschen, in feine Streifen schneiden, mit Buttermilch pürieren und mit den anderen Zutaten zu einem … Vogelmiere-Weckerl

Vogelmiere-Weckerl

Eingelegter Knoblauch

Knoblauch schälen. Alle Zutaten (ohne Knoblauch) zusammen aufkochen. Knoblauch hinzugeben und Sud 24 Stunden  stehen lassen. Dann gemeinsam mit den Knoblauchzehen  kurz aufkochen, ca. 10 Minuten, heiß in Gläser füllen. … Eingelegter Knoblauch

Eingelegter Knoblauch

Wurzelgemüse mit Kartoffel-Rüben-Püree

Ein wunderbares vegetarisches Herbstgericht – Wurzelgemüse mit Kartoffel-Rüben-Püree und Petersilienemulsion

Wurzelgemüse mit Kartoffel-Rüben-Püree

Petit Four Kekse

Dieses Rezept für Petit Four Kekse stammt von der Salzburg schmeckt Community.

Petit Four Kekse

Riebel

Milch-Wassermischung mit Salz und Butter aufkochen, Riebelmais in kochende Milch einrühren. Herd ausschalten und zugedeckt einige Stunden ausquellen lassen. In Butterschmalz langsam knusprig braten und dabei zerstoßen (riebeln).

Riebel

Salzstangerl

Mehl und Salz in eine Schüssel geben, durchmischen. Für das Dampfl Milch mit etwas Zucker erwärmen, Germ einbröseln und das Dampfl gehen lassen. Butter in warmer Milch zerlassen. Mit Mehl, … Salzstangerl

Salzstangerl

Gebackenes Käsebrot mit Birnenragoût

Backrohr auf 150° C Ober-Unterhitze vorheizen beliebigen Weichkäse in Scheiben schneiden gleichmäßig auf Brotscheiben verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen Brote auf ein Backblech legen und ca. 10 min … Gebackenes Käsebrot mit Birnenragoût

Gebackenes Käsebrot mit Birnenragoût

Brennnessel-Sirup

Wasser aufkochen und vom Herd nehmen. Zitronensäure darin auflösen und etwas abkühlen lassen. Die Brennnesselspitzen  (ca. 10cm lang) in das Wasser geben und verrühren. Je nach Geschmack, kann man auch … Brennnessel-Sirup

Brennnessel-Sirup

Kaiserschmarren

Ein Klassiker in der österreichischen Küche – Kaiserschmarren.

Kaiserschmarren

Osterkorb aus Germteig

Seminarbäuerin Martha Neumaier verwöhnt ihre Liebsten an den Feiertagen mit einem selbstgemachten Osterkorb aus Germteig.

Osterkorb aus Germteig

Saibling in der Salzkruste

Backrohr auf 250 Grad vorheizen. Fisch gründlich waschen und mit Küchentuch trockentupfen. Bauch mit Kräutern, z.B. Petersilie oder Thymian, füllen. Salzen ist nicht notwendig! Grobes Salz mit zwei Esslöffel kaltem Wasser … Saibling in der Salzkruste

Saibling in der Salzkruste

selbstgemachte Nudeln mit Brunnenkressepesto

Für den Nudelteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten Anschließend vor dem Austrocknen (in Folie einwickeln) schützen und rasten lassen   in der Zwischenzeit die Brunnenkresse mit so viel Öl … selbstgemachte Nudeln mit Brunnenkressepesto

selbstgemachte Nudeln mit Brunnenkressepesto

Faschingskrapfen

Germ mit Zucker und warmer Milch zu einem Dampfl anrühren und gut aufgehen lassen. Mit Mehl, Vanillezucker, Zitronenschale, Rum, Eidotter, Ei und Salz zu einem geschmeidigen Teig abschlagen. Zerlassene Butter … Faschingskrapfen

Faschingskrapfen

Stinkerknödel mit Paprikasauerkraut

Die Knödel: Erdäpfel mit der Schale kochen, schälen und heiß durch die Presse drücken. Und auskühlen lassen. Graukäse klein schneiden. Zwiebel in feine Würfel schneiden. Alle Zutaten rasch zu einem … Stinkerknödel mit Paprikasauerkraut

Stinkerknödel mit Paprikasauerkraut

Kaiserschmarrn mit karamellisierten Apfelspalten und rosa Preiselbeerschaum

Kaiserschmarrn – klassische Süßspeise aus der österreichischen Küche

Kaiserschmarrn mit karamellisierten Apfelspalten und rosa Preiselbeerschaum

Vogelmiere-Weckerl

Mehl, Salz, Weinsteinbackpulver und zerkleinerte Butter in eine Schüssel geben. Ca. 2 Hand voll Vogelmiere waschen, in feine Streifen schneiden, mit Buttermilch pürieren und mit den anderen Zutaten zu einem … Vogelmiere-Weckerl

Vogelmiere-Weckerl

Dinkelknödel mit Gorgonzolasauce

Zutaten: 300g Dinkelvollkornmehl, 125g Magertopfen, 90g Butter, 3 Eier, 1 Prise Muskat, 1 Prise Backpulver Weiche Butter mit den übrigen Zutaten verrühren und eine halbe Stunde rasten lassen. Kleine Knödel … Dinkelknödel mit Gorgonzolasauce

Dinkelknödel mit Gorgonzolasauce

Steirischer Germteigkrampus

Aus allen Zutaten einen glatten Teig bereiten und diesen aufgehen lassen. Teig in 32 gleich große Stücke teilen, jedes Teigstück rundschleifen und nochmals entspannen lassen. Zu einer Rolle von ca. … Steirischer Germteigkrampus

Steirischer Germteigkrampus

Rohrnudel mit Dunk

trockene Zutaten wie Mehl, Zucker, Salz und Rosinen in einer Rührschüssel vermengen restliche Zutaten wie geschmolzene Butter, lauwarme Milch, Ei, Dotter und die frische Germ zugeben alles zu einem glatten … Rohrnudel mit Dunk

Rohrnudel mit Dunk

Erdäpfel – Brokkolistrudel

Zutaten (für 4 Portionen): 30 dag Mehl glatt (Type 480), 2 Essl. Öl, 1 Ei, 188 ml Wasser, eine Prise Salz (oder 1 Pkg. Strudelteig) Zutaten mit dem Mixer verkneten, … Erdäpfel – Brokkolistrudel

Erdäpfel – Brokkolistrudel
Nach oben