Dinkel-Buchweizen-Schlutzkrapfen
lang - anspruchsvoll
Zubereitung
Schlutzkrapfen:
- alle Teigzutaten zusammenkneten
- in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 5 Stunden kühlstellen
- Zwiebel in Würfel schneiden und Knoblauch ohne Wurzel fein hacken
- Borretsch fein in dünne Streifen schneiden
- Zwiebel und Knoblauch ohne Farbe anschwitzen und danach Borretsch kurz mitbraten
- dann die Masse auf Eis herunterkühlen
- die restlichen Kräuter fein hacken und mit den Käsesorten zu einer Masse abmischen
Steinpilzragout:
- Steinpilze in Würfel schneiden und scharf in Öl anbraten
- danach Zwiebel und Schalotten dazu und mit wenig Temperatur weiterbraten
- mit Hühnersuppe aufgießen, etwas einkochen, mit Obers verfeinern
Nudelherstellung:
- Nudelteig dünn ausrollen und Kreise ausstechen, Fülle mittig platzieren, zusammenschlagen und die Enden krendeln oder einfach fest zusammendrücken
- Schlutzkrapfen in Salzwasser kochen
- braune Butter herstellen
- mit Hühnersuppe aufgießen, etwas einkochen
- darin die gekochten Schlutzkrapfen schwenken
- mit Parmesan und frisch gehackter Petersilie zum Schluss verfeinern
Das Rezept entstand in Zusammenarbeit mit dem Cluster "Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung und touristische Initiativen."
Zutaten
- Füllung
- 180 g Topfen
- 50 g Ziegenfrischkäse
- 100 g Hüttenkäse
- 60 g Bergkäse
- 1 Stück Schalotten
- 1 Zehen Knoblauch
- 1 EL Borretsch
- 1 TL Kerbel
- 1 TL Basilikumblätter
- 1 TL Kapuzinerkresse
- 1 Stück Eidotter
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- Nudelherstellung
- 100 g braune Butter
- etwas Hühnersuppe
- 50 g Parmesan
- beliebig Petersilie, gehackt
- Nudelteig
- 250 g Buchweizenmehl
- 300 2 Dinkelmehl
- 1 TL Salz
- 2 Stück Eier
- 14 Stück Eidotter
- 4 EL Olivenöl
- Ragout
- 3 Stück Steinpilze
- 1 Stück Schalotten
- 1 Zehe Knoblauch
- 150 ml Hühnersuppe
- 1/2 TL Zitronenschale unbehandelt, abgerieben
- 50 ml Schlagobers
- Meersalz
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