Backhenderl mit Erdäpfel-Vogerlsalat

Rezeptdauer Mittel Mittel
Rezeptkategorie Hauptspeisen Hauptspeisen

4 Personen

Dieses Rezept passt das ganze Jahr Ganzjährig

Das Rezept entstand in Zusammenarbeit mit dem Cluster "Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung und touristische Initiativen."

Zutaten

Backhenderl

Erdäpfel-Vogerlsalat

2 Stück

ausgelöstes Huhn ohne Haut

1

unbehandelte Zitrone

Cayennepfeffer

200 g

Semmelbrösel

1 L

Öl

1 kg

speckige Erdäpfel

1 EL

Estragonsenf

200 ml

Rindsuppe

6 EL

pflanzliches Öl

1 TL

Zucker

frischer, gemahlener Pfeffer

3 EL

Pflanzenöl

Zubereitung

Backhenderl

Erdäpfel-Vogerlsalat

1.

Das Henderl in Stücke schneiden und mit dem Sauerrahm, Zitronensaft, Cayennepfeffer & Salz marinieren

2.

3 h im Kühlschrank ziehen lassen

3.

Die Henderlstücke panieren (Mehl-Ei-Brösel) und in nicht zu heißem Frittierfett goldgelb ausbacken

1.

Die Erdäpfel in der Schale kochen, schälen und in Scheiben schneiden.

2.

Die Zwiebel in feine Würferl schneiden und mit dem Essig und der Rindssuppe einmal aufkochen lassen.

3.

Restliche Zutaten wie Senf, Öl, Zucker Salz und Pfeffer dazugeben und über die noch warmen Erdäpfelscheiben gießen.

4.

Alles abmischen und ebenfalls rasten lassen.

Eventuell noch ein wenig Flüssigkeit beigeben.

5.

Bei Bedarf vor dem Anrichten nochmals abschmecken.

6.

Den Vogerlsalat mit Essig, Öl und Salz marinieren und vor dem Servieren auf den Erdäpfelsalat verteilen.

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