Abtenauer Schöpsernes,Abtenauer Schöpsernes

Das Rezept entstand in Zusammenarbeit mit dem Cluster “Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung und touristische Initiativen.

 Rosmarin Thymian Salz, grob 600 Lammschulter g Salz Pfeffer, frisch gemahlen 2 Knoblauchzehen, zerdrückt Stück1 kleine Zwiebel Stück50 Lauch g50 Sellerie g50 Karotten g Öl 500 Suppe ml
    1. ca. 1 cm Schnitten vom Schlögel oder Schulter schneiden, leicht klopfen, salzen & pfeffer
    2. Knoblauch pressen
    3. Zwiebel fein hacken, Lauch, Sellerie und Karotten in dünne Streifen schneiden
    4. In einer Pfanne Öl erhitzen, Fleisch einlegen und zerdrückten Knoblauch darauf verteilen
    5. Zwiebel und Gemüsestreifen ebenfalls auf dem  Fleisch verteilen
    6. Wenn das Fleisch leicht angebräunt ist, einmal wenden
    7. Wenn alles leicht angeröstet ist mit klarer Suppe aufgießen und zugedeckt ca. 10 min dünsten lassen
    8. Danach das Fleisch herausgeben und die Sauce, wenn nötig, etwas eindicken und mit Rosmarin und Thymian abschmecken

TIPP: Dazu gibt es Petersilienkartoffeln oder Polentanockerl.

Zutaten fürPersonen

Zutaten
Rosmarin
Thymian
Salz, grob
Lammschulter600g
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Knoblauchzehen, zerdrückt2Stück
kleine Zwiebel1Stück
Lauch50g
Sellerie50g
Karotten50g
Öl
Suppe500ml
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Beschreibung

Das Rezept entstand in Zusammenarbeit mit dem Cluster “Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung und touristische Initiativen.

Merkmale

Zubereitungszeit:

Schwierigkeit: leicht

Kategorien

Zubereitung

    1. ca. 1 cm Schnitten vom Schlögel oder Schulter schneiden, leicht klopfen, salzen & pfeffer
    2. Knoblauch pressen
    3. Zwiebel fein hacken, Lauch, Sellerie und Karotten in dünne Streifen schneiden
    4. In einer Pfanne Öl erhitzen, Fleisch einlegen und zerdrückten Knoblauch darauf verteilen
    5. Zwiebel und Gemüsestreifen ebenfalls auf dem  Fleisch verteilen
    6. Wenn das Fleisch leicht angebräunt ist, einmal wenden
    7. Wenn alles leicht angeröstet ist mit klarer Suppe aufgießen und zugedeckt ca. 10 min dünsten lassen
    8. Danach das Fleisch herausgeben und die Sauce, wenn nötig, etwas eindicken und mit Rosmarin und Thymian abschmecken

TIPP: Dazu gibt es Petersilienkartoffeln oder Polentanockerl.


Autor: Landhotel & Gasthaus Traunstein
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Pikanter Fleischstrudel

Topfenauflauf mit selbstgemachten Kirsch- & Pfirsichkompott

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Wilderer-Mostpfandl mit Speck und Schwammerl

Fleisch in feine Streifen schneiden. Zwiebel fein würfelig schneiden und Knoblauch fein hacken. Das Fleisch in heißem Öl braun anbraten, herausnehmen und warm stellen. Zwiebel im Bratenrückstand goldbraun anrösten, Knoblauch … Wilderer-Mostpfandl mit Speck und Schwammerl

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Für das Genusstagebuch #24 bereitet Küchenchef Ingo Lugitsch vom Forsthofgut in Leogang traditionalle Kaspressknödel zu.

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Fleisch in feine Streifen schneiden. Zwiebel fein würfelig schneiden und Knoblauch fein hacken. Das Fleisch in heißem Öl braun anbraten, herausnehmen und warm stellen. Zwiebel im Bratenrückstand goldbraun anrösten, Knoblauch … Wilderer-Mostpfandl mit Speck und Schwammerl

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Topfenauflauf mit selbstgemachten Kirsch- & Pfirsichkompott

Zuerst die Eier trennen und einen Schnee schlagen Alle Zutaten schaumig rühren und den Schnee unterheben Auflaufform mit Butter einfetten, die Masse eingießen und dann im vorgeheizten Backrohr 175 Grad … Topfenauflauf mit selbstgemachten Kirsch- & Pfirsichkompott

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Zweierlei vom Kitz

Pesto (250 ml): für das Pesto die frischen Kräuter gründlich waschen und gut abtropfen lassen Knoblauchzehen, Sonnenblumenkerne oder geröstete Pinienkerne, Salz, Pfeffer und hochwertiges Raps-, Sonnenblumen- oder mildes Olivenöl mit … Zweierlei vom Kitz

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Fleischkrapfen – Lieblingsrezept von Senner Johannes

Senner Johannes verbringt seinen Sommer auf der Karalm. Uns hat er sein Rezept für köstliche Fleischkrapfen verraten.

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Pasta mit Grünkohlrahm und knusprig gebratenen Fischstreifen

Für die Sauce Zwiebel fein hacken, Karotte in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken. Grünkohl vom Blattstrunk zupfen und in feine Streifen schneiden. Den Grünkohl in Salzwasser … Pasta mit Grünkohlrahm und knusprig gebratenen Fischstreifen

Pasta mit Grünkohlrahm und knusprig gebratenen Fischstreifen

Flambierte Apfelscheiben mit Karamellsauce

Äpfel waschen, Kerngehäuse ausstechen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln. Butter in einer flachen Pfanne erhitzen und die vorbereiteten Apfelscheiben darin beidseitig goldgelb anbraten. Nun mit Zucker … Flambierte Apfelscheiben mit Karamellsauce

Flambierte Apfelscheiben mit Karamellsauce

Gebeizter Hirschbraten

Zutaten Braten: 1 kg Hirschschlögel, 5 EL Öl, etwas Stärkemehl zum Binden, 2 EL Preiselbeeren, Salz, Wildgewürzmischung Zutaten Beize: 1/4 l Rotwein, 1 l Wasser, 250 g Wurzelwerk, 100 g … Gebeizter Hirschbraten

Gebeizter Hirschbraten

In Bienenwachs gegartes Fischfilet

Zutaten (für 4 Portionen): 4 Fischfilets nach Wahl à ca. 150 g (Forelle, Saibling, Lachsforelle etc.), Salz; weiters: 1 Bilderrahmen pro Fischfilet (z.B. 20×15 cm, muss etwas höher als Filet … In Bienenwachs gegartes Fischfilet

In Bienenwachs gegartes Fischfilet

Kürbis gefüllt mit Faschiertem

Zutaten (für 4 Portionen): 300 g gemischtes Faschiertes, 1 Zwiebel gehackt, ausgehöhltes Kürbisfleisch, Petersilie, 20 g Fett, 1 Ei, Salz, Pfeffer, 40 g geriebener Emmentaler mit 1 EL Semmelbröseln vermischt … Kürbis gefüllt mit Faschiertem

Kürbis gefüllt mit Faschiertem

Flanksteak mit bunten Röstkartoffeln

Das Flanksteak: Fleisch mindestens 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank geben. Fleisch waschen, trockentopfen und bei Bedarf von Sehnen oder Silberhaut befreien. Backrohr auf 70 Grad vorheizen. Fleischthermometer … Flanksteak mit bunten Röstkartoffeln

Flanksteak mit bunten Röstkartoffeln

Fleischkrapfen

Jedes Jahr am Faschingsmontag sind im lungauerischen Zederhaus die Fleischkrapfen Tradition. Ein köstliches Rezept, dass sich auch unterm Jahr gut eignet. Katharina Stiegler zeigt uns wie es geht.

Fleischkrapfen
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