Salzburger Mettensuppe

Weihnachtlich aufgetischt

Was am 24.12. alljährlich aufgetischt wird, ist für viele Salzburger keine Frage. Es muss die klassische Würstlsuppe sein. Dass als Suppeneinlage dabei nicht einfach Frankfurter gemeint sind, versteht sich von selbst. Die traditionellen Mettenwürste sind frische Würste, die von den Salzburger Metzgern tatsächlich nur zu Weihnachten hergestellt werden. Und dafür hat jeder sein Geheimrezept. Die Würste sind Jahr für Jahr hoch begehrt und sollten unbedingt rechtzeitig vorbestellt werden. Das Außergewöhnlich an den Mettenwürsten ist das besonders feine Brat, das vorwiegend aus frischem Kalbfleisch, gemischt mit Schweinefleisch besteht. Gewürzt wird mit Salz und Pfeffer sowie Ingwer, Piment und Muskat. Manchmal mischt sich auch eine feine Zitronennote darunter. Mehr Details sind allerdings nicht zu erfahren, schließlich soll ein Geheimrezept ja auch als solches gewahrt bleiben.

Beim Kochen heißt es dann auf jeden Fall aufpassen, denn die Haut der frischen Mettenwürste platzt leicht auf. Daher unbedingt nur mitbrühen und niemals ins kochende Wasser geben.

Wo man die frischen Mettenwürste bekommt

Stadt Salzburg

Dorfmetzgerei Helmut Karl
Lieferinger Hauptstraße 102
5020 Salzburg
info@helmutkarl.at
T: +43 662 431462

Flachgau

Fuchserei
Gartenauerstraße 9
5083 St. Leonhard
fuchs@fuchserei.at
T: +43 6246 76606

Fleischhauerei Fuchs
Dorfstraße 3
5321 Koppl
kiwi.fuchs@aon.at
T: +43 6221 7202

Pinzgau

Fleischhauerei Fürstauer
Ritzenseestr. 2
5760 Saalfelden
office@metzgerei-fuerstauer.at
T: +43 6582 72419

Schultes GmbH
Alte Landesstr. 12
5700 Zell am See
office@schultes-kg.at
T: +43 6542 57340

Pongau

Dorfmetzgerei Max Mann
Sonnberg 5
5511 Hüttau
info@dorfmetzgerei-mann.at
T: +43 6458 73950

Fleischhauerei Obauer
Markt 36
5450 Werfen
info@obauer.at
T: +43 6468 5224

Metzgerei Rettensteiner-Scharfetter
Hans Kappacherstrasse 9
5600 St. Johann
simone.rettensteiner@sbg.at
T: +43 6412 20245

Urban
Hauptstrasse 32
5600 St. Johann
info@urbiss.at
T: + 43 6412 4275

Tennengau

Metzgerei Buchsteiner
Hefenscher 88
5524 Annaberg
annaberg@mund-ort.at
T: +43 6463 8187