Salzburger Mettensuppe

Weihnachtlich aufgetischt

Was am 24.12. alljährlich aufgetischt wird, ist für viele Salzburger keine Frage. Es muss die klassische Würstlsuppe sein. Dass als Suppeneinlage dabei nicht einfach Frankfurter gemeint sind, versteht sich von selbst. Die traditionellen Mettenwürste sind frische Würste, die von den Salzburger Metzgern tatsächlich nur zu Weihnachten hergestellt werden. Und dafür hat jeder sein Geheimrezept. Die Würste sind Jahr für Jahr hoch begehrt und sollten unbedingt rechtzeitig vorbestellt werden. Das Außergewöhnlich an den Mettenwürsten ist das besonders feine Brat, das vorwiegend aus frischem Kalbfleisch, gemischt mit Schweinefleisch besteht. Gewürzt wird mit Salz und Pfeffer sowie Ingwer, Piment und Muskat. Manchmal mischt sich auch eine feine Zitronennote darunter. Mehr Details sind allerdings nicht zu erfahren, schließlich soll ein Geheimrezept ja auch als solches gewahrt bleiben.

Beim Kochen heißt es dann auf jeden Fall aufpassen, denn die Haut der frischen Mettenwürste platzt leicht auf. Daher unbedingt nur mitbrühen und niemals ins kochende Wasser geben.

Wo man die frischen Mettenwürste bekommt

Stadt Salzburg

• Dorfmetzgerei Helmut Karl
  Lieferinger Hauptstraße 102
  5020 Salzburg
  info@helmutkarl.at
  T: +43 662 431462

Flachgau

• Fuchserei
  Gartenauerstraße 9
  5083 St. Leonhard
  fuchs@fuchserei.at
  T: +43 6246 76606
   
• Fleischhauerei Fuchs
  Dorfstraße 3
  5321 Koppl
  kiwi.fuchs@aon.at
  T: +43 6221 7202

Pinzgau

• Fleischhauerei Fürstauer
  Ritzenseestr. 2
  5760 Saalfelden
  office@metzgerei-fuerstauer.at
  T: +43 6582 72419
   
• Schultes GmbH
  Alte Landesstr. 12
  5700 Zell am See
  office@schultes-kg.at
  T: +43 6542 57340

Pongau

• Dorfmetzgerei Max Mann
  Sonnberg 5
  5511 Hüttau
  info@dorfmetzgerei-mann.at
  T: +43 6458 73950
   
• Fleischhauerei Obauer
  Markt 36
  5450 Werfen
  info@obauer.at
  T: +43 6468 5224
   
• Metzgerei Rettensteiner-Scharfetter
  Hans Kappacherstrasse 9
  5600 St. Johann
  simone.rettensteiner@sbg.at
  T: +43 6412 20245
   
• Urban
  Hauptstrasse 32
  5600 St. Johann
  info@urbiss.at
  T: + 43 6412 4275

Tennengau

• Metzgerei Buchsteiner
  Hefenscher 88
  5524 Annaberg
  annaberg@mund-ort.at
  T: +43 6463 8187
   
• Winklhof Metzgerei Peter Gschaider
  Winklhofstr. 10
  5411 Oberalm
  metzgerei.whof@gmail.com
  T: +43 6245 8042727